Боби - найкраще рослинне джерело білка. Вони містяться всі незамінні амінокислоти, вуглеводи і комплекс вітамінів групи В. Також плоди овочевих бобів містять 50-60% вуглеводів, провітамін А (каротин), аскорбінову кислоту, вітаміни групи В, РР, мінеральні солі, ферменти. У недозрілих плодах бобів білка більше, ніж у зеленого горошку та квасолі, як і каротину. А вітаміни містяться в оптимальних для організму людини співвідношеннях.
