Бобы – самый лучший растительный источник белка. В них содержатся все незаменимые аминокислоты, углеводы и комплекс витаминов группы В. Также плоды овощных бобов содержат 50-60% углеводов, провитамин А (каротин), аскорбиновую кислоту, витамины группы В, РР, минеральные соли, ферменты. В недозрелых плодах бобов белка больше, чем у зеленого горошка и фасоли, как и каротина. А витамины содержатся в оптимальных для организма человека соотношениях.
